di Alessandra Meldolesi
Zamboni: Il piatto esisteva già, ma ho lavorato per tenere lo standard di qualità nel tempo. Non ho cambiato tecnica: la cucina italiana è abbastanza “semplice”, ma qui sta la vera difficoltà.
Mazzoleni: Il risultato non deve essere troppo piccante né troppo dolce; deve avere gusto e grip, con la parte dell’amilasi in mantecatura che lega bene. Ci beviamo Eco di Mare, vino di Argentiera, nel Bolgherese, che ha una bellissima parte acido-sapida, fondamentale sugli spaghetti, e tanto sorso. Non è opulento, come spesso capita in quelle zone, dove può mancare qualcosa; ma ha acidità, sapidità, beva ed è molto goloso.
SPAGHETTI GRANDI CARLA LATINI 600.27 CON AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E GAMBERI
Ingredienti per 1 porzione:
100 g di spaghetti Carla Latini 600.27
2 gamberi (più un terzo per l’eventuale guarnizione)
40 ml di olio all’aglio, ottenuto tostando l’aglio nell’olio e mettendolo da parte
2 lamelle di peperoncino
prezzemolo
Cuocere gli spaghetti per 9 minuti in acqua salata.
Nel frattempo preparare la pentola con olio, peperoncino e un mestolo di acqua di cottura.
Passati i 9 minuti, buttare gli spaghetti in pentola e finire la cottura.
Mantecare con gamberi tagliati a pezzetti, prezzemolo e un mestolino d’acqua, avendo cura di creare una bella crema.
Decorare con un gambero crudo o leggermente scottato
Alessandra Meldolesi
Nata a Perugia, Alessandra Meldolesi dopo gli studi e uno stage alla Comunità Europea ha scelto la cucina, diplomandosi alla scuola Lenôtre di Parigi e lavorando brevemente come cuoca presso ristoranti stellati. È sommelier, autrice di numerosi libri, traduttrice e giornalista specializzata da oltre vent'anni.
Scopri altre ricette:
Risotto ganzo
Leggi l’intervista completa a Emanuele Bavetta e Stefano Dreoni di Alessandra Meldolesi Bavetta: Questa ricetta per esempio è nata quando Stefano mi ha fatto assaggiare
Pecora nobile e curry di macchia mediterranea
Leggi l’intervista completa a Giovanni Cerroni e Cesario Delle Donne di Alessandra Meldolesi Cerroni: La pecora è una carne profondamente legata al paesaggio mediterraneo e
Riso e assolo di zucchina
Leggi l’intervista completa a Davide Oldani, Alessandro Procopio ed Emanuele Pirovano di Alessandra Meldolesi Procopio: Questo piatto celebra l’estate nella sua massima freschezza, ma nasce
Tagliolino in fioritura
Leggi l’intervista completa a Ariel Hagen e Roberto Maestroni di Alessandra Meldolesi Hagen: Il tagliolino è sicuramente il piatto che riesce a parlare meglio di
Seppie rock
Leggi l’intervista completa ad Alberto Gipponi di Alessandra Meldolesi “La base del piatto, nato a una cena con Mattia Trabetti da Aalto, è la lavorazione
Gyoza mediterranei di montagna
Leggi l’intervista completa a Andreas Panzenberger e David Cabrera Luque di Alessandra Meldolesi Cabrera Luque: A tavola presentiamo il piatto con i gyoza ben disposti
Carciofo street food
Leggi l’intervista completa a Maicol ed Emanuele Izzo di Alessandra Meldolesi Maicol: Sono molto legato a questa ricetta perché nasce da una materia prima del
Il rombo e il peperone
Leggi l’intervista completa a Francesco Nunziata e Salvatore Matarazzo di Alessandra Meldolesi Il rombo e il peperone Nunziata: Questo piatto mostra una lavorazione completa del
Il salmone nuota a Sud
Leggi l’intervista completa a Wicky Priyan e Manuel D’Urso di Alessandra Meldolesi Priyan: Questa ricetta nasce dal desiderio di esaltare ingredienti semplici attraverso tecnica e
Sia carne che pesce
Leggi l’intervista completa a Guido Paternollo e Lorenzo Alberti di Alessandra Meldolesi Paternollo: Questo piatto è il secondo di carne del menu I Miei Orizzonti,
Kishimen
Leggi l’intervista completa a Takeshi Iwai e Danilo Tacconi di Alessandra Meldolesi Iwai: La pasta giapponese può essere udon o soba, ovvero di grano tenero
Aglio, olio, peperoncino e… gamberi
Leggi l’intervista completa a Oscar Mazzoleni e Andrea Zamboni di Alessandra Meldolesi Zamboni: Il piatto esisteva già, ma ho lavorato per tenere lo standard
