di Alessandra Meldolesi
Zamboni: Il piatto esisteva già, ma ho lavorato per tenere lo standard di qualità nel tempo. Non ho cambiato tecnica: la cucina italiana è abbastanza “semplice”, ma qui sta la vera difficoltà.
Mazzoleni: Il risultato non deve essere troppo piccante né troppo dolce; deve avere gusto e grip, con la parte dell’amilasi in mantecatura che lega bene. Ci beviamo Eco di Mare, vino di Argentiera, nel Bolgherese, che ha una bellissima parte acido-sapida, fondamentale sugli spaghetti, e tanto sorso. Non è opulento, come spesso capita in quelle zone, dove può mancare qualcosa; ma ha acidità, sapidità, beva ed è molto goloso.
SPAGHETTI GRANDI CARLA LATINI 600.27 CON AGLIO, OLIO, PEPERONCINO E GAMBERI
Ingredienti per 1 porzione:
100 g di spaghetti Carla Latini 600.27
2 gamberi (più un terzo per l’eventuale guarnizione)
40 ml di olio all’aglio, ottenuto tostando l’aglio nell’olio e mettendolo da parte
2 lamelle di peperoncino
prezzemolo
Cuocere gli spaghetti per 9 minuti in acqua salata.
Nel frattempo preparare la pentola con olio, peperoncino e un mestolo di acqua di cottura.
Passati i 9 minuti, buttare gli spaghetti in pentola e finire la cottura.
Mantecare con gamberi tagliati a pezzetti, prezzemolo e un mestolino d’acqua, avendo cura di creare una bella crema.
Decorare con un gambero crudo o leggermente scottato
Alessandra Meldolesi
Nata a Perugia, Alessandra Meldolesi dopo gli studi e uno stage alla Comunità Europea ha scelto la cucina, diplomandosi alla scuola Lenôtre di Parigi e lavorando brevemente come cuoca presso ristoranti stellati. È sommelier, autrice di numerosi libri, traduttrice e giornalista specializzata da oltre vent'anni.
Scopri altre ricette:
Il rombo e il peperone
Leggi l’intervista completa a Francesco Nunziata e Salvatore Matarazzo di Alessandra Meldolesi Il rombo e il peperone Nunziata: Questo piatto mostra una lavorazione completa del
Il salmone nuota a Sud
Leggi l’intervista completa a Wicky Priyan e Manuel D’Urso di Alessandra Meldolesi Priyan: Questa ricetta nasce dal desiderio di esaltare ingredienti semplici attraverso tecnica e
Sia carne che pesce
Leggi l’intervista completa a Guido Paternollo e Lorenzo Alberti di Alessandra Meldolesi Paternollo: Questo piatto è il secondo di carne del menu I Miei Orizzonti,
Kishimen
Leggi l’intervista completa a Takeshi Iwai e Danilo Tacconi di Alessandra Meldolesi Iwai: La pasta giapponese può essere udon o soba, ovvero di grano tenero
Aglio, olio, peperoncino e… gamberi
Leggi l’intervista completa a Oscar Mazzoleni e Andrea Zamboni di Alessandra Meldolesi Zamboni: Il piatto esisteva già, ma ho lavorato per tenere lo standard
Riso, zucca, gocce e… lacrime
Leggi l’intervista completa di Anna Ghisolfi e Enrico Merli di Alessandra Meldolesi Ghisolfi: Il mio piatto firma nasce dalla passione per la zucca, vegetale che
Agnelli e friarielli
Leggi l’intervista completa a Mario Ventura e Francesco Capece di Alessandra Meldolesi Capece: L’idea di Confine è quella della pizzeria come luogo che ristora, quindi
Tagliatelle e manzo medievale
Leggi L’intervista di Arcangelo Dandini e Linda Padedda di Alessandra Meldolesi Dandini: Io studio sempre i testi antichi di cucina e guardo con piacere al
La gallina piaciona
Leggi L’intervista completa Michele Cobuzzi e Cristina Pinciroli di Alessandra Meldolesi Cobuzzi: Un po’ tutti gli chef quando partono mettono a segno piatti piacioni, che poi
Fagiano a lume di candela
Leggi L’intervista completa a Matteo e Riccardo Vergine di Alessandra Meldolesi Matteo: Da due anni lavoriamo sulle monografie, percorsi dedicati a un singolo animale, che
Pasta in bianco… al pomodoro
Leggi l’intervista a Giuseppe Mancino e Gianmarco Grossi di Alessandra Meldolesi Mancino: La nostra cucina oggi non è solo pesce, ma anche carne, tanto vegetale
Triglia scottata al cuore di cicorietta selvatica, salsa olandese all’acciuga, tapenade di olive, finocchio al burro affumicato e salsa areata
Leggi l’intervista completa a Corrado Parisi e Daniele Mastandrea di Alessandra Meldolesi Parisi: La triglia è un piatto che parla delle mie origini e del
