Alberto Colonna racconta il Cielo Sky Lounge del 5 stelle sulla costa di Sorrento: “Si beve soprattutto al calice. Champagne, ma anche mocktail e bollicine analcoliche per tutti i gusti
di Marina Alaimo
Villa Fiorella è un elegante “5 stelle” che spicca sulla Costa di Sorrento, conosciuta anche come Costa delle Sirene. In origine era una pensione a conduzione familiare, semplice e autentica, poi dimenticata nel tempo.
Alberto Colonna ne ha riconosciuto il potenziale grazie alla posizione privilegiata e ha deciso di trasformarla in una raffinata dimora contemporanea. Nasce così un art hotel inaugurato nel 2016, in cui ospitare collezioni di arte contemporanea e offrire un’accoglienza di alto livello, immersa nel paesaggio sorrentino e tra gli ulivi di proprietà, dai quali si produce un eccellente olio extravergine d’oliva.
Tra le esperienze più suggestive proposte dall’hotel c’è il Cielo Sky Lounge: una terrazza con vista aperta sul mare, dove gustare cocktail che spaziano dai grandi classici della mixology alle creazioni signature ispirate al territorio, accompagnati da una curata selezione di vini.
È uno dei cocktail bar più belli d’Italia Cielo Sky Lounge di Villa Fiorella a Massa Lubrense. Come valorizzate questo grande patrimonio nel servizio dell’aperitivo?
Il grande lavoro è stato fatto già in partenza, progettando gli ambienti e gli arredi sul motivo portante della bellezza, dello stile mediterraneo e dell’arte. Abbiamo pensato gli spazi di Cielo Sky Lounge in modo tale che da ogni punto di vista si possa godere del panorama sulla costa di Sorrento e allo stesso tempo sul nostro uliveto. Massa Lubrense è storicamente un territorio vocato per la coltivazione dell’ulivo e per la produzione di olio extravergine di oliva di eccellenza. Non è un solo un lounge bar, bensì il connubio armonico tra natura, servizio e arte, dal cui fortunato incontro sono riuscito a realizzare un sogno. È unione perfetta, fusione di un cielo infuocato al tramonto, un buon calice, una musica soffusa che combinandosi insieme si valorizzano a vicenda, regalando emozione. Un’estasi nata dall’appagamento di tutti i sensi.
Il servizio è molto curato essendo il cocktail bar di un albergo 5 stelle, aperto sia agli ospiti dell’hotel che agli esterni. Il bartender è Antonino Fiorentino, esperto nella mixology classica e nell’ideare ricette proprie dove sa valorizzare frutti e botaniche della nostra meravigliosa costa. Inoltre, alla drink list viene associata una carta del food che arriva direttamente dalla cucina del ristorante Terrazza Fiorella, regno dello chef Carmine Mazza.
Avete una clientela molto variegata, quali sono le richieste dei locali e quali quelle degli stranieri?
La richiesta non può che essere legata al territorio: dallo Sky Lounge la vista spazia sulle distese di limoneti e la brezza estiva rimanda subito agli aromi tipici mediterranei. Gli stranieri sono affascinati dalla veracità di un limoncello, un Limoncello Spritz e dalle varietà di cocktails che offriamo utilizzando ogni parte dei nostri limoni. Gli Italiani celebrano la Dolce Vita puntando sui grandi classici: un calice o una bottiglia di vino delle straordinarie realtà che arricchiscono il nostro territorio e la nostra cantina, capisaldi della tradizione vinicola. Devo dire che noi non abbiamo registrato un calo di consumo del vino, i nostri ospiti amano affidarsi nella scelta dell’etichetta, e vogliono poi venga raccontata nel particolare. Certo, al cocktail bar preferiscono consumare al calice piuttosto che ordinare una bottiglia. Anche vini da annate storiche vengono servite al calice grazie al Coravin. Riceviamo il premio Best Award of Exellence da Wine Spectator da sei anni per la cantina. Recente, seppur timida, la richiesta di vini dealcolati.
L’eleganza è senza dubbio un vostro tratto distintivo, qual è il cocktail che più rappresenta questo valore?
L’eleganza è discreta, non ha bisogno di eccessi, è pura bellezza: lo Champagne è l’unica e indiscussa scelta su cui si possa puntare. Dalla drink list incarna questo valore il French 75, cocktail elegante e rinfrescante, perfetto per chi cerca un’esperienza unica, versione classica o 0.0. Siamo inoltre orgogliosamente brand ambassador di un nuovo progetto della Champagnerie, un capolavoro di artigianato, interpretazione unica di un “Grand Vin de Champagne’’.
Un albergo di alto profilo com’è Villa Fiorella è attentissimo alle tendenze. Qual è la vostra offerta di bere low alcol e analcolica?
L’attenzione fa la differenza e il nostro focus è sempre rivolto agli ospiti: è importante proporre una scelta variegata che permetta ad ognuno di vivere l’aperitivo come meglio desidera. I nostri mocktails spaziano da gusti raffinati come il Capri Sunset (Orange and Lemon Juice, Pomenegranate Syrup & Sprite) a proposte genuine e fresche come i Virgin, i cui ingredienti naturali si adattano anche alla nostra clientela più giovane.
Cosa chiedono i giovani per l’aperitivo di Villa Fiorella?
La clientela giovanile, al passo con la moda e le tendenze del momento, è sempre la più curiosa e attenta alla proposta aperitivo: non mancano cocktails inusuali come il PopCorn Old Fashioned, i grandi classici e un’ampia varietà di Spritz che conquistano tutti i palati. Amano anche le bollicine.
Il benessere rientra nei tanti spazi di Villa Fiorella. Quali sono gli Healthy Drink?
Un’intramontabile conferma della Costiera è la spremuta di arance raccolte in giornata, spremuta di limoni per i più audaci, una scelta salutare, ma anche un vero e proprio toccasana per mente e corpo. Da non perdere il nostro Virgin Sara, un mocktail con fragole fresche, dissetante e gustoso nella sua semplicità.
La drink list è accompagnata dalla carta food per l’aperitivo. Ce la racconta?
La nostra carta food rispecchia una scelta stilistica di tradizione e contemporaneità. Tra le proposte più valide e gradite c’è la selezione di ostriche, di crudo di mare e di caviale. Allo stesso tempo non dimentichiamo che siamo su una terra di tradizione agricola e, tra l’altro, abbiamo un orto nostro. Quindi non manca mai la classica bruschetta al pomodoro di Sorrento, così come i calzoncelli ripieni, le crocchette di melanzane in ricordo della tradizione, per arrivare ai taglieri di salumi e formaggi campani, eccellenze territoriali da scoprire con curiosità.
Appuntamento al tramonto sul Cielo Sky Lounge, poi cena, camere di lusso. Ci racconta il progetto Ville Fiorella?
Villa Fiorella Art Hotel è una storia d’amore, un mix di sapori autentici, panorami mozzafiato e passione. È casa e paradiso, sacrificio e idillio: un’ospitalità attenta, volta alla cura dei dettagli e degli ospiti, professionalità ed empatia. Una casa idilliaca nel piccolo borgo di Massa Lubrense, rifugio dalle vibes frenetiche della Costiera Sorrentina e Amalfitana, una galleria d’arte dove perdersi tra le opere della natura e quelle di grandi artisti in esposizione. Villa Fiorella è un’esperienza, da assaporare, godersi, ricordare: è un viaggio intenso, un’emozione che resta.
Marina Alaimo
Giornalista Napoletana, rimasta a Napoli per scelta, collabora con
diverse testate e guide specializzate nel settore food and wine da molti anni. Sommelier, il viaggio nel mondo del vino è iniziato proprio frequentando un corso AIS e la folgorazione è stata totale, irresistibile, fino a scegliere di cambiare totalmente il corso della propria vita.
