di Saro Laganà
Chef Tino Palella del Ristorante Liolà di Taormina
Ingredienti per 4 persone:
800 gr. di pesce stocco già ammollato
500 gr. di patate sbucciate e a cubetti.
250 gr. di pomodori pelati
200 gr. di cipolla bianca
60 gr. di olive verdi
20 gr. di capperi dissalati
100 gr. di sedano
Olio Evo, sale, pepe quanto basta
Peperoncino a piacere.
Preparazione: tagliuzzare la cipolla e il sedano finemente. Rosolare con olio Evo, aggiungere i pomodori pelati, i capperi e le olive, fare cuocere per qualche minuto. Unite il pesce stocco tagliato a pezzi, coprite e a fuoco dolce portare a cottura. Intanto pulite ì carciofi eliminando le foglie dure e la barbetta e lasciateli per circa 30 minuti in acqua e limone per non farli annerire. Tagliateli in quattro spicchi insieme al gambo già pulito. Cuocere con olio Evo, aggiungere sale e pepe a piacere. A cottura quasi ultimata del pesce aggiungete i carciofi. Fate insaporire il tutto per altri 5 minuti. Scuotete con delicatezza il tegame per non scomporre il pesce. Spegnere il fuoco. Aggiungete poco peperoncino. Guarnite con prezzemolo e basilico e olio Evo.
Vino da abbinare:
Classe 39 (Cantine La Contea di Mascali)
Saro Laganà
Scrive per vari quotidiani e testate online, dirige il magazine Vai Taormina e ha pubblicato 8 libri, di cui uno sul G7 2017 di Taormina, 6 sulla Juventus e uno sul calcio a Taormina, quest’ultimo con la prefazione di Jim Kerr, cantante dei Simple Minds.
