Scopri i dessert tipici delle regioni italiane e i vini perfetti per accompagnarli, con i consigli dei sommelier di Wine List Italia
di Paolo Porfidio
Il Natale è l’occasione perfetta per celebrare le tradizioni gastronomiche italiane, e i dolci delle feste sono il simbolo per eccellenza della convivialità e della gioia. Ogni regione d’Italia custodisce ricette antiche, spesso tramandate di generazione in generazione, che raccontano storie di territori e famiglie. Per esaltare al meglio questi sapori unici, è fondamentale scegliere il vino giusto, capace di valorizzare ogni boccone.
Con l’aiuto dei sommelier della Wine List Italia, vi proponiamo una selezione di abbinamenti studiati per i dolci natalizi più iconici, arricchiti da curiosità e dettagli che ne raccontano l’origine.
In Piemonte, le bignole non possono mancare sulle tavole natalizie. Questi raffinati pasticcini, ripieni di crema al cioccolato, zabaione o vaniglia, raccontano la tradizione delle pasticcerie sabaude. La loro dolcezza e cremosità trovano un perfetto equilibrio con il Barolo Chinato di Rocche Costamagna, selezionato da Stefano Carenzi, che con le sue note speziate e leggermente amaricanti accompagna ogni morso con eleganza.
Dalla Lombardia arriva il re dei dolci natalizi: il panettone. Questo soffice lievitato, simbolo di Milano e della tradizione delle feste, si arricchisce di uvetta e scorze di agrumi canditi. Per esaltare la sua delicatezza, Cristian Carias ha scelto il Tre Filer di Cà dei Frati, un vino dolce avvolgente che amplifica la morbidezza del panettone senza sovrastarne i profumi.
Spostandoci in Veneto, il pandoro di Verona, con la sua inconfondibile forma a stella e la consistenza burrosa, richiama l’eleganza delle feste. Sofia Carta propone in abbinamento il Recioto della Valpolicella Giovanni Allegrini, un passito che con le sue note di frutta secca e miele si sposa alla perfezione con la semplicità e la ricchezza di questo dolce, trasformandolo in un’esperienza ancora più golosa.
In Toscana, il panforte di Siena rappresenta una vera e propria icona. Preparato con mandorle, spezie e frutta candita, questo dolce medievale veniva considerato un lusso riservato ai nobili. Matteo Di Lernia suggerisce di abbinarlo al Toscana IGT di San Giusto a Rentennano, un vino complesso e strutturato che si integra perfettamente con le note speziate e il gusto ricco del panforte.
Dall’Emilia Romagna, i tortelli di Natale sono un dolce simbolo di ospitalità e tradizione. Questi piccoli scrigni, ripieni di castagne o marmellata, sono spesso serviti fritti e cosparsi di zucchero. Mauro Antonio Donatiello consiglia il D’Incanto di Francesco Paolo, un passito che con la sua dolcezza intensa e avvolgente si sposa a meraviglia con i sapori rustici dei tortelli.
La Campania ci regala gli struffoli, allegri bocconcini fritti ricoperti di miele e decorati con confettini colorati, simbolo di abbondanza e festa. Salvatore Maresca suggerisce di accompagnarli con il Resolje di Masseria Parisi, un vino dolce che richiama le note di miele e agrumi degli struffoli, creando un’armonia gustativa perfetta.
In Puglia, le cartellate, decorate con vincotto o miele, raccontano storie di antichi riti propiziatori. Matteo Donato Melcangi propone di abbinarle al Goneis Passito di Leonardo Pallotta, il cui profilo aromatico completa la struttura e i sapori intensi di questo dolce tipico.
Infine, dalla Sicilia arrivano i cuddureddi, piccoli dolci ripieni di fichi secchi e spezie, simbolo di protezione e buon auspicio. Dennis Cereda ha scelto il Passito Gianfranco Ferré di Feudi del Pisciotto, un vino dalle note eleganti e aromatiche che valorizza ogni sfumatura di questo dolce, rendendolo ancora più speciale.
Se siete alla ricerca di un’idea regalo unica, la Wine List Italia rappresenta una scelta ideale per gli appassionati di vino e per chi desidera avvicinarsi a questo mondo affascinante. Scritta dai migliori sommelier della ristorazione italiana, questa guida offre consigli preziosi per ogni occasione, con abbinamenti che trasformano ogni piatto in un’esperienza indimenticabile.
Quest’anno, regalate più di un libro: scegliete un viaggio attraverso il gusto e la cultura del nostro Paese. Perché ogni vino ha una storia da raccontare, e ogni dolce è un ricordo da condividere. Buone feste!
Questi vini rappresentano solo alcuni di quelli tratti dalla categoria La scoperta del sommelier. Lasciatevi sorprendere da queste etichette e scoprite l’intera guida Wine List Italia per portare a tavola l’eccellenza enologica.
Paolo Porfidio
Sommelier ed Enologo, è head sommelier di Terrazza Gallia dell’ Hotel Excelsior Gallia di Milano, docente e divulgatore, oltre che curatore della Guida Wine List Italia edita da MWW Media – Vendemmie.
