Vi suggeriamo una selezione di bottiglie ognuna con una diversa suggestione, per brindare alle Feste
di Camilla Rocca
Il Natale è un momento dedicato alla famiglia e agli amici: non può mancare sulla tavola un vino rosso, che tradizionalmente si abbina sempre al ricco pranzo di Natale tra manicaretti e portate di carne, al contrario della Vigilia, improntato sul pesce. Abbiamo selezionato 15 vini speciali, da abbinare con i piatti del menu natalizio, per impreziosire le vostre tavole.
Avulisi – Santa Tresa
Per un Natale particolarmente ricco
Avulisi nasce da uve, raccolte esclusivamente a mano, di Nero d’Avola. È il risultato di una vinificazione integrale, che si svolge direttamente in barrique, riempita con l’uva appena diraspata, poi richiusa e custodita in una stanza refrigerata dove avviene un processo di pre-macerazione di 8-10 giorni. Al termine la temperatura viene portata a 25 °C per dare avvio alla fermentazione alcolica. Durante questo periodo, che varia da 5 a 10 giorni, la barrique viene posizionata su dei binari e fatta ruotare (a mano), in modo che la parte liquida si immerga nella parte solida, creando un rimontaggio in modo radiale e non dal basso verso l’alto o dall’alto verso il basso. Il vino in fermentazione accarezza il legno più volte consentendo una profonda integrazione tra aromi e tannini, mantenendo una nota fruttata netta e decisa. La permanenza sulle bucce è di circa 40-45 giorni dopo i quali ogni barrique viene svinata separatamente. A questo punto, si procede con l’affinamento tradizionale in barrique e quindi si procede all’imbottigliamento e a un affinamento in bottiglia di almeno 6 mesi prima di entrare in commercio. Ha colore rosso rubino, compatto e profondo con profumi di note di amarena, cioccolato, granella di zucchero, mandorle e spezie. Al palato è ampio, caldo, carico di frutta rossa, spezie e una nota di liquirizia finale di lunga persistenza che continua a chiamare il sorso. Si abbina con carni alla brace e formaggi di buona stagionatura, in generale con piatti ricchi di sapore.
Barbaresco Autinbej – Ca’ del Baio
Per un Natale molto tradizionale
È prodotto da vitigno nebbiolo 100% in terreno calcareo-sabbioso con esposizione, un vigneto a ovest e uno a est. La vendemmia si effettua a inizio di ottobre. La vinificazione tradizionale in rosso delle uve diraspate, con macerazione sulle bucce dai nove ai quindici giorni in vasche di acciaio a temperatura controllata. Il vino ottenuto matura per 24 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia. Affina in bottiglia per almeno quattro mesi prima di lasciare la cantina. Presenta colore rosso granato profondo, con riflessi rosa; il profumo è intenso e fruttato e ricorda il lampone e la confettura, ma anche la violetta. Si abbina a tavola con carni rosse, anatra o maiale, grigliati o fritti, anche serviti con salse agrodolci o speziate.
Barthenau Vigna S. Urbano Pinot Nero – J. Hofstatter
Per un Natale ad alta quota
Il Pinot Nero Barthenau Vigna S. Urbano di tenuta Hofstätter rappresenta l’espressione di un Cru prestigioso collocato nel cuore dell’area vocata della tenuta Barthenau in Mazon, dove una parte delle viti hanno oltre 65 anni di età. Al palato il vino, affinato in piccole botti di rovere, è ben bilanciato nelle componenti e convincente per un’acidità elegante, tannini ben integrati ed un’eccezionale concentrazione aromatica. Si abbina a carni rosse, selvaggina, formaggi non troppo piccanti.
Notti di Luna Piena Malanotte Docg – Ca’ di Rajo
Per un Natale magico
Notti di Luna Piena Raboso sono un tributo alla leggenda secondo cui, nelle notti di luna piena, il diavolo scende sul paesino di Rai di San Polo di Piave, dove ha sede la cantina, poggiando un piede sulla torre e l’altro sul campanile della Chiesetta del Carmine, risalente al 1300. È un vino 100% Raboso Piave, affinato in barrique per 36 mesi prima di andare in bottiglia. Per produrre il Notti di Luna Piena si utilizza la tecnica dell’appassimento delle uve in fruttaio per circa 90 giorni, trascorsi i quali si effettua la vinificazione. Terminata la fermentazione alcolica il vino viene lasciato maturare in botti e barrique per circa 36 mesi prima di andare in bottiglia. Ricorda il profumo delle ciliegie, marasca, mora selvatica, amarena, prugna, con accenni al profumo intenso della cannella, vaniglia, cuoio, tabacco, viola e pepe. Perfetto con i piatti più complessi di carne, a lenta cottura e con la selvaggina e lo stracotto di manzo.
Gian Annibale – Castello del Terriccio
Per un Natale in viaggio
Viene coltivato in zona collinare con lievi pendenze, orientate in modo tale da garantire la costante ventilazione dei filari di vite. La vendemmia è effettuata tra fine settembre e inizio ottobre, preceduta da un costante monitoraggio dello stato di maturazione delle uve con periodiche analisi microbiologiche. Le uve sono vendemmiate nelle ore più fresche della giornata e, dopo una prima selezione in vigna, sono trasferite in cantina e sottoposte a seconda selezione su tavolo di cernita. Dopo la diraspatura e una soffice pigiatura vengono vinificate separatamente in vasche troncoconiche. La macerazione delle uve in vasca si protrae per circa 18/25 giorni con quotidiani rimontaggi, follature manuali del cappello, délestage e costante controllo della temperatura di fermentazione. Il ciclo di macerazione si conclude con la svinatura e successiva pressatura soffice delle vinacce. Il vino ottenuto viene quindi immediatamente stoccato in barrique e tonneaux di rovere francese dove avviene anche la successiva fermentazione malolattica. L’affinamento si protrae per circa 20/24 mesi durante i quali il vino viene monitorato. Il vino successivamente riposa in bottiglia: l’affinamento nel vetro permette di completare l’evoluzione aumentando la complessità. Ha colore rosso rubino intenso con riflessi brillanti, al naso è speziato con prevalenza di pepe nero, ribes e mirtillo e in bocca ha una trama gustativa elegante, con tannino fine e setoso. Si abbina bene con carne arrosto e grigliata, carne rossa in umido, selvaggina.
Guardiano del Faro – Cantine Colosi
Per un Natale vulcanico
Guardiano del Faro nasce dal desiderio di produrre un rosso speciale per rendere onore al suolo vulcanico dell’isola e che esprima tutta la ricchezza in termini di complessità aromatica, sapidità e mineralità. I vigneti si trovano in un appezzamento dalle particolari caratteristiche del suolo con esposizione ottimale ai raggi solari e alle fresche brezze marine, esposto a nord est e rivolto verso il promontorio di Capofaro. Le uve di Nerello Mascalese che lo compongono, per le loro caratteristiche di acidità e spiccata tannicità, lo rendono un ottimo vino da invecchiamento, caldo e armonico. Guardiano del Faro viene prodotto in 3.500 bottiglie, tutte confezionate in cassette di legno. L’anno di affinamento in legno ingentilisce la spiccata acidità e tannicità, conferendogli rotondità, pienezza ed eleganza. Le intense note di frutta a bacca rossa si mescolano alla vaniglia e sentori leggermente speziati e floreali. Si abbina a formaggi stagionati, sughi elaborati e carni alla brace.
Amativo – Cantele
Per un Natale al caldo
Nasce nel Salento in una delle più note e attive aziende vinicole che produce vini del territorio capaci di esaltare al meglio le doti naturali dei vitigni autoctoni. È un blend che coniuga la forza e la morbidezza del Primitivo con la struttura e la complessità del Negroamaro. L’epoca di vendemmia è per Primitivo i primi giorni di settembre, Negroamaro fine settembre. Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 12-15 giorni. Delestage giornaliero nelle fasi iniziali della fermentazione che si svolge a 26°C. Alla fine della fermentazione malolattica il vino viene posto in barriques dove sosta per circa 12 mesi. Presenta colore rosso rubino intenso e profumo con note di rosa e violetta, con un finale di frutti di bosco, confetture e vaniglia.
Papale Primitivo di Manduria DOP – Varvaglione
Per un Natale conviviale
Proviene dal Salento, in particolare dalle zone intorno a Manduria. Questo territorio, con il suo clima caldo e il suolo ricco di minerali, è perfetto per coltivare il Primitivo, un vitigno che ama il calore e la luce del sole. È realizzato esclusivamente con uve Primitivo al 100%. Le uve vengono selezionate con cura durante la vendemmia. La vinificazione avviene con macerazione a temperatura controllata a 26°- 28°C; dopo la fermentazione malolattica si ha affinamento in tonneau francesi per almeno otto mesi. Presenta colore rosso carico con intensi riflessi violacei e profumi molto intensi che richiamano sensazioni come confettura di frutta, ribes nero, mora, ciliegia, cacao e liquirizia. Al gusto è un vino rotondo, morbido, con una persistenza finale tendente all’aromatico. È adatto per accompagnare tutto il pasto ma anche minestre condite con sughi di carni, intingoli, stufati, carni rosse alla griglia e brasati.
Lu Patri Nero d’Avola – Cristo di Campobello
Per un Natale in famiglia
Viene prodotto in un terreno profondo, misto calcareo e gessoso, di giacitura collinare, la cui altitudine varia tra i 250 e i 400 metri sul livello del mare. È prodotto con uve Nero d’Avola 100%, vendemmiate tra l’ultima decade di settembre e la prima decade di ottobre. La raccolta è manuale in piccole cassette. Dopo un’ulteriore selezione, le uve vengono diraspate, segue una pigiatura molto soffice. I continui rimontaggi consentono di estrarre le sostanze contenute nelle bucce. Il tempo di macerazione è di circa diciotto giorni a temperatura controllata. Permangono circa quattordici mesi in barriques di rovere francese (Nevers, Tronçais, Allier), di cui 1/3 nuove da 225 litri e almeno dodici mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Ha colore rosso rubino e profumo con piacevoli note balsamiche, dalle erbe aromatiche fino a sentori fruttati di mora e amarena e gusto morbido e rotondo, complesso e caldo, dotato di grande persistenza, sapidità e di una avvolgente trama tannica. È perfetto per accompagnare pietanze dal sapore deciso, come primi conditi con sugo di carne, secondi di carne arrosto o in umido, selvaggina e formaggi stagionati.
Montefalco Sagrantino – Marco Caprai
Per un Natale iconico
È prodotto da uve Sangiovese 70%, Merlot 15%, varietà locali 15%, è vinificato in acciaio e affina per 12 mesi in legno di rovere di Slavonia e barrique di rovere francese. Di colore rosso rubino profondo, al naso rivela un bouquet avvolgente di frutta nera, rosa, cacao, chiodi di garofano e cannella, con una nota balsamica di resina di pino. Al sorso la sua grande eleganza si manifesta attraverso la morbidezza dei tannini e una straordinaria persistenza. È l’ideale compagno per piatti succulenti e ricchi di sapore, come l’arrosto di manzo o un risotto ai funghi porcini, oppure si abbina bene ai grandi classici della tradizione come la crescia marchigiana, la coratella romana, la ribollita, i tordelli lucchesi.
Icon – Diesel Farm
Per un Natale giovane e frizzante
Cresce su suoli basaltici in un clima mediterraneo, temperato e fresco ma con importanti escursioni termiche ad agosto-settembre in ambiente collinare. Viene prodotto a partire da varietà: Merlot e Cabernet franc. La raccolta è manuale in cassetta forata. Dopo la cernita delle uve si ha sgranatura e riempimento manuale delle barrique con acini interi. La vinificazione è integrale di 55 giorni in barrique e l’affinamento in barrique per 24 mesi. Presenta colore rubino scuro con riflessi violacei, profumo pulito, intenso e profondo e sapore avvolgente, opulente e persistente. Si abbina bene con piatti di manzo, agnello, cacciagione (cervo, camoscio) ma si accompagna bene anche con la pasta.
Niccolò V – Cantine Lunae
Per un Natale all’insegna della fiducia
Questo vino, (assieme alla versione “classica con etichetta bianca) nasce in occasione della ricorrenza per i seicento anni dalla nascita del Pontefice “Niccolò V”, nato a Sarzana. Viene prodotto in piccole quantità, utilizzando le uve provenienti esclusivamente da due vigneti storici posti nelle colline di Castelnuovo Magra. La particolare selezione in campo e un importante periodo di affinamento in botte e successivamente in bottiglia, rendono questo vino ricco di identità. È un vino a base di uve Sangiovese, Merlot e Pollera Nera che provengono da vigne coltivate su suoli a base di ciottoli. La vinificazione richiede dodici giorni di permanenza sulle bucce, dopo svinatura affinamento di diciotto mesi in botti di rovere da 20/30 ettolitri e successivo affinamento in bottiglia di 12 mesi. Presenta colore rosso rubino intenso con riflessi porpora luminosi. Il profumo è importante e ricco con note speziate dolci che si mescolano a note più scure e terrose e poi frutta rossa succosa e matura. Il gusto è morbido e saporito e fruttato tannini importanti e un lungo finale morbido, fruttato e succoso.
Grotta del Gelo – Serafica
Per passare il Natale come in un presepio, nelle grotte della Natività
L’Etna è ricca di grotte vulcaniche, e Grotta del Gelo è la grotta per eccellenza per la presenza di stalattiti e stalagmiti. I vitigni si trovano su sabbie di matrice vulcanica con elevata capacità drenante. Il vino viene prodotto con uve di Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio raccolte a 900 mt s.l.m. La vendemmia è manuale nella seconda decade di ottobre. Quindi si ha macerazione sulle bucce per 8-12 giorni, poi pressatura soffice e affinamento di 12 mesi in botti grandi di rovere francese per esprimere al meglio l’eleganza del Versante Sud del vulcano, inquieto artefice della mineralità che contraddistingue il tipico terroir dell’Etna. Ha colore rosso rubino, profumo di violetta, fragoline ed erbe mediterranee e spezie. È perfetto per la cucina di montagna, da provare con le pappardelle ai funghi.
Bolgheri Rosso 2022 – Le Macchiole
per un Natale da cacciatori, per chi ama la selvaggina
L’uva utilizzata per produrlo viene da una serie di parcelle, prevalentemente appartenenti ai vigneti più giovani, precisamente individuate, allevati con sistema guyot, guyot doppio e medocaine. Viene prodotto con uve Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Syrah. La vendemmia viene effettuata dalla terza settimana di agosto a metà settembre e quindi seguono fermentazione e macerazione in acciaio per 15 giorni. A seguire nove mesi di affinamento in barrique usate e successivo affinamento in acciaio e cemento. Presenta colore rubino luminoso, all’olfatto ha sentore balsamico e speziato con aromi di visciola e mora, violetta di bosco e peonia. Si abbina bene all’agnello al forno.
Tocca Stelle – Dievole
Per un Natale di grande affetto
Il vino nasce dalla volontà di produrre un vino di qualità valorizzando un vigneto impiantato circa 40 anni fa. È un classico toscano legato fortemente alla tradizione del territorio. I vitigni si trovano a sud/sud-est in terreni limoso-argillosi, con pietrosità alta e presenza di calcari. Il periodo della vendemmia è a inizio ottobre. Presenta un colore rosso rubino intenso e all’olfatto ha profumo intenso con note spiccate di frutti rossi maturi come amarena e ciliegia, arricchito da note floreali di viola. Al gusto è fresco con sentori minerali. Predominano i frutti rossi come amarena e ciliegia. Il finale è molto piacevole e lungo.
Camilla Rocca
Una passione per il mondo del vino che parte dalle origini, si è allargata all’enoturismo e ai racconti delle persone, di quei volti, quelle mani, delle storie che sono dietro alla vigna
