di Saro Laganà
Ricetta dello Chef Gabriele Zuccaro del Ristorante Badia di Taormina
Ingredienti per 4 persone:
110 gr. di farfalle
110 gr. di maccheroncini o ditali
110 gr. di spaghetti spezzati in quattro
110 gr. di Reginelle spezzate in quattro
200 gr. di gamberetti già puliti e privati della testa
130 gr. di pomodorini datterino tagliati in 4
20 gr. di tartufo nero siciliano in polvere
10 foglioline di menta fresca
Olio extra vergine quanto basta
Uno spicchio aglio pulito e privo dell’anima verde
4 gambi di prezzemolo sminuzzato
Parmigiano q. b.
Una noce di burro
Sale e pepe q. b.
Preparazione: mettiamo a bollire i gusci dei gamberetti e le teste (prive degli occhi che elimineremo tagliandoli con la forbice) in un litro di acqua. Lo faremo ridurre di 2/3 che filtreremo con un colino a maglie molto strette. Mettiamo a bollire la pasta per 7/10 minuti. Molto importante è la pasta mista che deve essere tutta dello stesso formato per avere la stessa cottura. In una padella facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, i pomodorini e qualche gambo di prezzemolo sminuzzato. Terminata la rosolatura mettiamo la pasta che deve essere molto al dente e continuiamo la cottura in padella aggiungendo il brodo precedentemente preparato. Appena la pasta è al dente aggiungiamo burro, parmigiano e gamberetti. Spadelliamo fino ad ottenere un’ottima cremosità assaggiando e regolando sale e pepe. Quando la pasta sarà ben legata serviamo nei piatti spolverando con il tartufo nero e le foglioline di menta.
Vino da abbinare:
Rosè di Rosa (azienda vinicola Milazzo)
Saro Laganà
Scrive per vari quotidiani e testate online, dirige il magazine Vai Taormina e ha pubblicato 8 libri, di cui uno sul G7 2017 di Taormina, 6 sulla Juventus e uno sul calcio a Taormina, quest’ultimo con la prefazione di Jim Kerr, cantante dei Simple Minds.
