Abbiamo scelto 15 bottiglie per accompagnare altrettante delizie regionali lungo tutta la Penisola
di Paolo Porfidio
Il Natale è una festa di tradizione, con la cucina che diventa protagonista assoluta delle celebrazioni familiari. Ogni piatto tipico racchiude la storia di una regione, un legame con la terra e le persone che l’hanno tramandato di generazione in generazione. Tuttavia, per rendere un pasto indimenticabile, non basta solo una preparazione accurata: anche il vino giusto gioca un ruolo fondamentale. Scegliere il corretto abbinamento non significa solo esaltare i sapori, ma creare un equilibrio armonico che trasforma il pasto in un’esperienza.
Grazie ai sommelier della Wine List Italia, abbiamo selezionato i migliori abbinamenti per i piatti natalizi tradizionali salati di diverse regioni italiane. Scoprirete come il vino può accompagnare, esaltare e talvolta sorprendere, arricchendo ogni portata della vostra tavola festiva.
Piemonte
Agnolotti del Plin: Tradizionale pasta ripiena piemontese con carne arrosto, servita spesso con burro e salvia o sugo di arrosto.
Giuseppe Rinaldi Barbera d’Alba DOC 2018 – Selezionato da Simone Biestro. Questo vino fresco e vibrante esalta il ripieno succulento degli agnolotti.
Vitello tonnato: Tenero vitello affettato e condito con una salsa cremosa a base di tonno, capperi e acciughe.
Decasto Chardonnay Bourg Duilio Piemonte DOC 2022 – Selezionato da Veronica Ravizzola. Minerale e bilanciato, accompagna la cremosità e il sapore delicato del piatto.
Lombardia
Casoncelli alla bergamasca: Pasta ripiena di carne, amaretti e uvetta, condita con burro fuso, pancetta e salvia.
Nobili Il Montescale Sforzato di Valtellina DOCG 2019 – Selezionato da Claudio Baggini. Un rosso strutturato e intenso, perfetto per il ripieno ricco e saporito.
Cappone ripieno: Carne bianca ripiena con un mix di carne macinata, erbe aromatiche e spesso castagne, cotto al forno o lessato.
Mo.ka Tre.Mos Bergamasca IGT 2022 – Selezionato da Luca Falconi. Un blend avvolgente e speziato che si armonizza con la delicatezza del cappone.
Veneto
Baccalà alla vicentina: Piatto iconico a base di stoccafisso cotto lentamente con latte, cipolle e acciughe, servito con polenta.
Vignalta Colli Euganei Rosso Riserva 2018 – Selezionato da Beatrice Ruzzon. Elegante e speziato, bilancia con equilibrio la ricchezza del baccalà.
Toscana
Tortellini in brodo: Piccola pasta ripiena con carne e formaggi, servita in un brodo saporito, simbolo delle feste toscane.
Tenuta di Valgiano Tenuta di Valgiano Rosso Colline Lucchesi DOC 2018 – Selezionato da Roberto Franceschini. Un rosso complesso e strutturato, capace di sostenere la delicatezza del brodo.
Caciucco: Zuppa di pesce tradizionale, preparata con un mix di pesci e crostacei, insaporiti con pomodoro e spezie.
Sassotondo Isolina Bianco di Pitigliano Superiore DOC 2022 – Selezionato da Lorenzo Cioni. Fresco e sapido, si abbina perfettamente alla complessità di sapori del caciucco.
Emilia Romagna
Cappelletti: Pasta ripiena simile ai tortellini, tipica delle feste, spesso servita in brodo di cappone.
Barbaterra Peder Emilia IGT 2019 – Selezionato da Michele Lombardi. Un vino morbido e fruttato, ideale per il ripieno delicato dei cappelletti.
Bollito con salsa verde: Varietà di carni bollite servite con una salsa a base di prezzemolo, aglio e acciughe.
Galassi Maria NATO Re Romagna Sangiovese Superiore DOC 2019 – Selezionato da Luca Giuliano Salvigni. Fresco e fruttato, bilancia perfettamente i sapori intensi della carne e della salsa verde.
Campania
Pizza di scarola: Focaccia farcita con scarola stufata, olive, capperi e acciughe, piatto simbolo della vigilia natalizia.
Quintodecimo Via del Campo Irpinia DOC 2023 – Selezionato da Cristian Carias. Fresco e minerale, accompagna con delicatezza i sapori vegetali della scarola.
Baccalà fritto: Filetti di baccalà pastellati e fritti, croccanti fuori e morbidi dentro.
I Cacciagalli Pellerossa Roccamonfina Igt 2019 – Selezionato da Salvatoe Maresca. Una bollicina vera e complessa che si sposa perfettamente con la croccantezza del baccalà.
Puglia
Cavatelli ai frutti di mare: Pasta fresca pugliese servita con un sugo a base di cozze, vongole e gamberi, arricchito da un tocco di pomodoro.
Dei Agre Amarato Salento Rosato IGT 2020 – Selezionato da Riccardo Ricci. Fresco e sapido, esalta i sapori marini del piatto.
Sicilia
Pasta ‘ncasciata: Una pasta al forno ricca e saporita, preparata con ragù, melanzane fritte e formaggi siciliani.
Patrì Etna Rosso DOC 2021 – Selezionato da Daniela Strola. Minerale e speziato, ideale per valorizzare questo piatto ricco di sapori.
Falsomagro: Rotolo di carne ripieno di uova, salumi e formaggi, cotto lentamente in un sugo di pomodoro.
Pietradolce Contrada Santo Spirito Etna Rosso Doc 2021 – Selezionato da Roberto Rosario Sorbello. Complesso ed elegante, perfetto per il gusto deciso del falsomagro.
Il vino giusto, oltre a completare l’esperienza gastronomica, rappresenta un atto d’amore per la tavola e i commensali. La cura nella scelta dell’abbinamento è un omaggio alle tradizioni e alla cultura del nostro Paese, che si esprime attraverso sapori unici e armonie sorprendenti. Con questi suggerimenti, potrete rendere il vostro Natale ancora più speciale, celebrando i sapori autentici italiani in compagnia dei vostri cari.
Queste sono solo alcune delle etichette selezionate dai 100 migliori sommelier d’Italia. Siete alla ricerca di un regalo originale per gli appassionati di vino o per chi vuole avvicinarsi a questo affascinante mondo? La Wine List Italia è la guida ideale per scoprire i migliori vini italiani, selezionati dai sommelier più esperti della ristorazione. Organizzata in categorie pensate per ogni occasione, questa guida è uno strumento prezioso per chi desidera imparare a scegliere e abbinare i vini con consapevolezza.
Regalare la Wine List Italia significa donare un’esperienza: un viaggio tra i sapori del nostro Paese, attraverso etichette che raccontano storie di passione e qualità. Per Natale, fate un brindisi speciale con il dono perfetto per ogni amante del vino!
Paolo Porfidio
Sommelier ed Enologo, è head sommelier di Terrazza Gallia dell’ Hotel Excelsior Gallia di Milano, docente e divulgatore, oltre che curatore della Guida Wine List Italia edita da MWW Media – Vendemmie.
