di Saro Laganà
Chef Giovanni Sterrantino del Ristorante Stefano Forever di Taormina
Ingredienti per 4 persone:
600 gr. di baccalà
Una zucchina
Una carota
Due ciuffetti di cavolfiore
100 gr. di zucca gialla
50 gr. di fagiolino
Per la tempura: 100 gr. amido di mais e 160 gr. acqua frizzante fredda
Per le guarnizioni: 4 fettine di prosciutto crudo, salvia, rosmarino, menta e alloro
Preparazione: pulire il baccalà e tagliare le verdure a fiammifero, fare riscaldare l’olio a temperatura di 180 gradi circa. Mescoliamo l’amido di mais con l’acqua fredda ottenendo un composto cremoso. Immergere il baccalà e le verdure nella tempura e mettere a friggere per qualche minuto. Per le guarnizioni passare in padella le fettine di crudo fino a diventare croccanti. Impiattiamo prima il baccalà, poi le verdure e infine le guarnizioni.
Vino da abbinare:
SurSur (azienda vinicola Donnafugata).
Saro Laganà
Scrive per vari quotidiani e testate online, dirige il magazine Vai Taormina e ha pubblicato 8 libri, di cui uno sul G7 2017 di Taormina, 6 sulla Juventus e uno sul calcio a Taormina, quest’ultimo con la prefazione di Jim Kerr, cantante dei Simple Minds.
