Ecco le bottiglie scelte per voi: buona estate!
di Camilla Rocca
Costine e salsicce da arrostire, carni di manzo o maiale, note affumicate date dalle braci e speziate della marinatura o del condimento, siete pronti per la consueta grigliata di Ferragosto? E per accompagnare una classica grigliata di carne (anche se non può mancare qualche abbinamento con le verdure affumicate), una selezione di vini rossi che si abbinano perfettamente per una grigliata agostana.
Notti di Luna Piena Malanotte DOCG – Ca’ di Rajo
Ideale per le grigliate il Notti di Luna Piena Malanotte DOCG di Ca’ di Rajo è un vino 100% Raboso Piave. Le uve sono coltivate in vigneti a Bellussera, il vino è vendemmiato a fine ottobre: Il 70% delle uve matura in pianta e il 30% viene appassito in fruttaio per 40 giorni, circa il 30% dell’uva svolge almeno 90 giorni di appassimento in fruttaio. La macerazione di circa 20/25 giorni è su tini di legno e l’affinamento è di circa 36 mesi in botti di legno per le uve maturate in pianta e circa 24 mesi in barriques per uve passite in fruttaio, prima di essere imbottigliato. È un vino che presenta un colore rosso rubino intenso. Al profumo ricorda sentori di ciliegie, marasca, mora selvatica, amarena, prugna, con accenni al profumo intenso della cannella, vaniglia, cuoio, tabacco, viola e pepe. L’azienda produce altre due espressioni di questo vitigno: il Raboso Doc Piave Sangue del Diavolo e Marinò, un blend di Raboso, Merlot e Cabernet Sauvignon. Il vino si abbina a tavola con i piatti più complessi di carne, a lenta cottura e con la selvaggina o anche allo stracotto di manzo.
Malcompare Pinot Nero – Arnaldo Caprai
Nato nel 2015 dalla collaborazione con l’enologo francese di fama internazionale Michel Rolland, Malcompare Pinot Nero Umbria IGT è un 100% Pinot Nero. Viene vendemmiato nella prima decade di settembre e poi segue affinamento due anni in barrique e otto mesi in bottiglia. È un vino fresco, con colore rosso rubino e aroma con sentori di viola e lampone, che in bocca regala note dolci di legno e spezie e un finale morbido e setoso. Intrigante, con i suoi tannini cremosi, ha un potenziale di affinamento di oltre dieci anni. Ideale da servire con primi piatti saporiti e secondi a base di carne e selvaggina, perfetto con il tartufo nero e i funghi e anche con la cucina speziata, in special modo quella indiana.
Contragrande Sangiovese di Rovagna DOP Superiore 2022 – Branchini
Il nome è un omaggio al paese di Dozza, uno dei “Borghi più belli d’Italia”. La sua completa maturazione fenolica si raggiunge normalmente l’ultima settimana di settembre. Segue una macerazione di 5/7 giorni alla temperatura controllata di 25°C, la svinatura ed alcuni travasi. Il vino viene sottoposto ad un periodo di affinamento di otto mesi in vasche di cemento e altri otto mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Il risultato è un vino schietto dal colore rosso rubino, con aroma fruttato, che riporta ai sentori delicati dei fiori di viola, e sapore secco che rivela la sua concentrazione di tannini e un retrogusto persistente, leggermente amarognolo. Ideale per le grigliate di carne, è anche perfetto anche con le tagliatelle al ragù, i tortellini e tutte le paste ripiene, con le minestre casalinghe condite con sughi di carne oppure per le tipiche merende romagnole a base di salumi e tigella.
Zweigelt Dolomiti IGT – Cantina Valle Isarco
Proviene dalla Cantina Valle Isarco, con vigneti da Bolzano a sud di Bressanone, in terreni alluvionali ghiaiosi contenenti diorite e quarzofillite. Il periodo di raccolta è a inizio ottobre, il vino si ottiene da uve selezionate e mature dal vitigno Blauer Zweigelt (incrocio tra Blaufränkisch e St.Laurent), la macerazione è tradizionale a temperatura controllata in vasca di acciaio, successiva fermentazione in serbatoi di acciaio inox e maturazione sulle fecce nobili in grandi botti di legno. È vino di colore rosso granato pieno di lucentezza, fresco e fruttato, dal profumo delicato di ciliegia e frutti di bosco. Al palato è fresco e pieno di mineralità, combinato con morbide e piacevoli note di tannino e una leggera acidità. Ideale in abbinamento alla pizza, primi piatti con condimenti di carne, carne in tutte le preparazioni, selvaggina, formaggi mediamente stagionati.
Silvestre Curtefranca Rosso D.O.C. – Lantieri De Paratico
Curtefranca Rosso DOC è un vino che viene da un blend di pregiate uve di Cabernet Sauvignon (30%), Cabernet Franc (25%) e Merlot (40%) con l’aggiunta di una piccolissima percentuale di Barbera (mai superiore al 5%). Le uve provengono da due vigneti sulle colline bresciane: il primo a Capriolo, dove sorge la cantina, e il secondo ad Adro. Raccolte a mano, le uve riposano in tini e poi in botti di rovere. Dopo la macerazione di circa tre settimane ha luogo la svinatura e quindi l’affinamento in botti di rovere ed in tini di acciaio. Vengono poi assemblate nella primavera successiva e quindi ulteriormente affinate in legno ed acciaio. Il vino presenta un color rosso rubino profondo, all’olfatto sprigiona note ampie e intense di arbusti acerbi. Al sorso è asciutto e delicatamente vellutato, si fa notare per la sua elegante sapidità e il lieve aroma di more e ciliegie. Ideale in abbinamento con carni rosse, salsiccia e galletto alla brace, affettati e salumi, pasta all’amatriciana, gnocchi al ragù, formaggi di media stagionatura e scaloppine ai funghi.
Le Crocine Toscana Rosso IGT
Le Crocine Toscana Rosso Igt è un vino composto da 70% Cabernet Franc, 20% Merlot, 10% Cabernet Sauvignon. Dopo un’attenta selezione, gli acini diraspati vengono posti per gravità in piccole vasche di acciaio, in modo da far giungere i frutti integri. Fatta una breve macerazione pre-fermentativa a freddo, avviene spontaneamente la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica. Sia la fermentazione che la macerazione vengono svolte a temperatura controllata per un periodo di circa 2/3 settimane, tenendo sotto controllo ogni processo per evitare una eccessiva estrazione. Il vino viene poi trasferito in barrique per un affinamento di circa 8 mesi. Al naso sa di frutta matura accompagnata da note varietali tipiche del Cabernet Franc, mentre in bocca ritroviamo il tannino vellutato del Merlot spinto, sul finale, dalla freschezza del Cabernet Sauvignon. Perfetto in abbinamento a carni di manzo e maiale, polpette al sugo, pollo al curry, nonché piatti a base di selvaggina e agnello.
Vurgadà I.G.P. Calabria Rosso – SantaVenere
“Vurgadà” è il nome di un posto incantevole e surreale, arricchito da un laghetto naturale dove i nostri bovini andavano a rinfrescarsi. Questa conca d’acqua ha reso fertile un terreno già ciottoloso, favorevole a una produzione di vini di elevata qualità, che oggi è sede di numerosi filari di viti. Le uve provengono dalla Tenuta Volta Grande e altri vigneti in Cirò da vitigni Nerello Cappuccio 95%, Nerello Cappuccio appassito 5% a coltivazione biologica. L’epoca di vendemmia è la prima decade di ottobre, la vinificazione prevede la macerazione a 29 °C per 25 giorni e quindi affinamento di 6 mesi in barrique di rovere e 6 mesi in bottiglia, viene imbottigliato un anno dopo la produzione. Ha colore rosso rubino intenso con riflessi violacei con profumo di frutta rossa matura, si evidenziano anche profumi di fiori appassiti ed eleganti note di tabacco e chiodi di garofano e sapore consistente robusto, tannico, morbido ed elegante. Come abbinamento gastronomico predilige carne grigliata, arrosti, cacciagione e brasati.
Insoglio del cinghiale – Tenuta Campo di Sasso
Insoglio è il luogo in cui il cinghiale si reca a grufolare e a rotolarsi: questo nome e l’etichetta, dove campeggia l’animale tipico di queste zone, vogliono esprimere l’anima indomita della Maremma. Il vino si compone di Syrah, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot. I vigneti sono in parte argillosi, in parte costituiti da conglomerato di Bolgheri, per il Syrah, che dimora in terreni più caldi e con prevalenza di sabbia. Le uve vengono prima selezionate attentamente sul nastro vibrante, avendo cura di mantenere le diverse varietà separate, segue una diraspatura e una pigiatura soffice. La fermentazione alcolica avviene in tini di acciaio a 28 °C per un tempo che va dai 14 ai 21 giorni. Al termine della fermentazione malolattica spontanea, si prosegue con l’assemblaggio e l’affinamento di circa 5 mesi, prima dell’imbottigliamento. Il vino ha colore rosso porpora intenso e brillante, con riflessi violacei. Al naso offre un ventaglio di aromi: dal fruttato di ciliegia e amarena, alla speziatura pepata e boisée, ben integrata, chiudendosi con sfumature di rosmarino e mirto, tipici della macchia mediterranea. Al palato è morbido, fresco ed elegante, dalla trama tannica ben levigata, con un finale deciso su note di frutta rossa. Ideale come abbinamento gastronomico primi e secondi piatti a base di carni e selvaggina. Si accompagna a tavola con una pasta al forno o delle costine di maiale.
La Tota Barbera d’Asti – Marchesi Alfieri
È prodotto da uve Barbera in purezza provenienti da vigneti differenti per età, esposizione, tipo di terreno e clone. Le uve vengono raccolte e vinificate separatamente e solo dopo la fermentazione malolattica si provvede all’assemblaggio finale. Il diradamento dei grappoli avviene nella prima metà di agosto al momento dell’invaiatura. La raccolta manuale delle uve in cassette viene effettuata nella seconda parte del mese di settembre. La scelta e il controllo delle uve viene effettuata sul tavolo di cernita seguita da diraspapigiatura soffice. Quidni vi è la fermentazione sulle bucce in vasca di acciaio alla temperatura di 28 – 30 °C per 12-15 giorni con delestage e rimontaggi delicati. l’affinamento è in malolattica in acciaio e successivo travaso in botti e barriques di rovere francese (Allier e Troncais). Il colore rosso rubino intenso con venature purpuree. Il profumo è intenso e vinoso con note di prugna matura e leggera vaniglia da rovere. Il gusto pieno, denso, morbido con equilibrio tra le note di spezie, la vaniglia del legno e la frutta rossa. È un vino dai molteplici abbinamenti in tavola, primi piatti, carni rosse e bianche, formaggi di media stagionatura non erborinati.
Chianti Rufina DOCG Riserva “Vigneto Poggio” “Terraelectae”
Viene prodotto nel comune di Pontassieve da uve 100% Sangiovese. Viene raccolto manualmente con selezione dei migliori grappoli sotto il profilo della maturazione con vendemmia nell’ultima settimana di ottobre e conferimento mediante cassette in cantina per una leggera diraspa-pigiatura; il mosto ottenuto è introdotto in vasche di cemento vetrificato. La fermentazione alcolica ha avvio con lieviti selezionati e la massa viene tenuta a temperatura costante compresa tra 25-28°C. Durante il giorno vengono applicati 1 o 2 rimontaggi nei primi giorni, poi ridotti gradualmente. Il periodo di fermentazione varia dai 18 ai 25 giorni a seconda delle annate. A fine fermentazione alcolica il vino resta fermo per alcuni giorni per poi essere spostato in un’altra vasca di cemento vetrificato dove condurrà la fermentazione malolattica a temperatura controllata intorno a 26°C. A fine fermentazione il vino, separato dalla feccia, viene invecchiato in tonneau di rovere francese da 500 l. per 24 mesi. Il vino, prima di essere messo in commercio, rimane in affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi. Di colore rosso rubino con qualche nota granato ha profumo intenso, fine e complesso, con sentori di fiori viola e di campo, di frutti rossi, con note speziate, al gusto è un vino di corpo, caldo e persistente, i tannini sono in equilibrio con l’alcolicità̀.
Cristo di Campobello Rosso
l C’D’C’ (Cristo di Campobello) Rosso è un vino Sicilia IGP (Indicazione Geografica Protetta) ottenuto dalla sapiente unione di quattro vitigni coltivate nelle tenute del Baglio del Cristo di Campobello: il Nero d’Avola, il Syrah, il Cabernet Sauvignon ed il Merlot. Viene raccolta manualmente in piccole cassette: le uve vengono vendemmiate tra la prima e la seconda decade di settembre. La vinificazione è tradizionale in rosso con macerazione sulle bucce per 10-15 giorni a temperatura controllata. Rimane sei mesi in vasche di acciaio ed almeno sei mesi in bottiglia prima della commercializzazione. Presenta aroma marcatamente fruttato di more, lamponi e sciroppo di amarena. Al gusto è avvolgente e morbido, sostenuto da buona acidità. Perfetto a tutto pasto con primi piatti saporiti, carni arrosto, salumi e formaggi.
Paralupi Rosso di Puglia – Varvaglione
L’uva viene fatta appassire su pianta per circa 20 giorni, in funzione della disidratazione degli acini. Segue macerazione pre-fermentativa delle uve diraspate a una temperatura di 12-14°C per estrarne gli aromi caratteristici a cui segue una fermentazione di 20/25 giorni a temperatura controllata di 24/26°C. Si procede poi alla separazione del vino dalle bucce per avviare la fermentazione malolattica. Infine il vino matura per circa 6 mesi in barriques. Presenta colore rosso intenso, al naso profumo di frutta rossa matura, confettura di amarena e note di vaniglia e cioccolato. Al palato è strutturato e dominato da tannini vellutati. Si abbina bene con carne di manzo, formaggi stagionati e piccanti e primi piatti con salse di selvaggina.
Rinazzo Syrah Rosso Terre Siciliane IGT – Carlo Pellegrino
Proviene da uve Syrah in purezza della Tenuta Rinazzo di Marsala. Il terreno è una spiaggia sabbiosa dal suolo semiarido che poggia su un substrato argilloso a 100metri sul livello del mare. Viene raccolto dall’ultima decade di agosto alla prima decade di settembre. Subisce una lunga macerazione a temperatura controllata fino a completamento della fermentazione alcolica, segue affinamento di almeno 24 mesi in vasche di acciaio e barrique. Presenta colore rosso vibrante e profumo elegante, floreale e fruttato, con intense note di frutta sotto spirito e potpourri, accompagnate da accenni di timo, pepe, cacao e caffè. Da abbinare a piatti di carne come lo spezzatino con piselli e carote, oppure le costolette d’agnello. Ideale anche con crudi di carne conditi con sale e capperi.
Valpolicella Valpantena Superiore DOC Costa Arente 2021
Proviene da uve Corvina Veronese e Corvinone e piccola percentuale di Rondinella. Le uve sono raccolte a mano nella prima metà di ottobre, a maturazione tardiva. Diraspatura e selezione avvengono sul tavolo di cernita prima della pigiatura. La fermentazione dura circa una settimana a temperatura controllata, segue una breve macerazione sulle bucce. La fermentazione malolattica viene svolta in acciaio e circa un 20-30� viene passato in barrique di rovere francese di secondo passaggio. Seguono un affinamento in acciaio di un anno e almeno 3 mesi in bottiglia prima della messa in commercio. Presenta colore rosso rubino scarico, odore con sentori di ciliegia, mora e spezie e sapore morbido e avvolgente. Si abbina con primi piatti saporiti, secondi di carni bianche, grigliate miste e formaggi di media stagionatura come il Monte Veronese.
Cabernet veneto IGT – Follador
È un vino rosso prodotto mediante la classica vinificazione con le bucce seguita da circa 12 giorni di macerazione e successiva fermentazione in tini. Il vino viene poi affinato in barrique francesi e americane per un periodo di 18 mesi prima degli ultimi 12 mesi in bottiglia. Presenta colore rubino viola intenso, alle note olfattive del tabacco con sentori di pepe nero, vaniglia e liquirizia. Il perfetto equilibrio dei tannini con un finale persistente di note speziate rendono questo vino il partner ideale con carni rosse, selvaggina, nonché formaggi sia erborinati che stagionati.
Auxo – Cantine Lune
Viene prodotto con tre vitigni a bacca rossa: Sangiovese, Ciliegiolo e Canaiolo. Le vigne si trovano nella zona del Magra, sul confine tra la Riviera Ligure di Levante e la Toscana. Auxo racconta perfettamente questo incontro: il terroir ligure caratterizzato dalla forte vicinanza tra mare e montagne, ha accolto questi tre vitigni toscani, regalandogli eleganza e identità, le basse rese in vigna e il passaggio in botte grande di legno, si esprimono attraverso profumi intensi. Presente rosso rubino, al naso ricco di sfaccettature, tra aromi di ciliegie sotto spirito, fragole e susine associati a note di cacao dolce e tabacco da pipa con un lieve fondo di petali di viola e arancia rossa. Al palato la beva è morbida e setosa, acidità e sapidità la rendono viva e intrigante. Finale piacevolmente floreale e speziato.
Collio Cabernet Sauvignon Marnasco Marco Felluga
Proviene da uve di Cabernet Sauvignon selezionate accuratamente. La provenienza dei vigneti è nel Friuli-Venezia Giulia, nei comuni di San Floriano e Cormòns, nella zona DOC Collio, con altitudine rispettivamente di 250 metri e 80 metri sul livello del mare. La vinificazione e la fermentazione prevedono che le uve separate dai raspi vengono poste a macerare in grossi tini di acciaio per un periodo variabile in funzione dell’annata. Durante questa fase delicate operazioni di follatura consentono di estrarre i nobili componenti precursori del gusto e dell’aroma del vino. L’ultimo l’affinamento del vino che viene lasciato affinare circa dodici mesi in grandi e piccole botti di rovere e per circa sei mesi in bottiglia. All’aspetto si presenta di colore rosso rubino intenso con riflessi vivaci. Il profumo è elegante e complesso con sentori di frutti a bacca rossa. In finale si coglie una sfumatura di cacao e noce. Il gusto è discretamente strutturato, morbido, equilibrato e pieno in bocca conferma il fruttato riscontrato all’olfatto. È un vino perfetto con le preparazioni a base di carne.
Triade Rosso IGT Puglia – Cantine Paololeo
È un blend tra 3 uve autoctone del territorio pugliese assemblate e interpretate secondo lo stile e la filosofia aziendale delle nostre cantine. È prodotto nella zona tra le province di Bari, Brindisi e Taranto da varietà Primitivo 33%, Negroamaro 33% e Nero di Troia 33%. La vendemmia è manuale a partire dalla fine di agosto. È un vino dall’intenso colore rosso rubino; ha un ampio bouquet con sentori di mirtillo, ribes e cannella. L’affinamento in legno dona una gradevole nota speziata. È perfetto in abbinamento a carni rosse e formaggi stagionati.
Friuli Grave Merlot DOC – Torre Rosazza
Questo vino rosso si concentra su un solo vitigno, il Merlot. Dopo la vendemmia, le uve raggiungono il più rapidamente possibile la pressaia. Qui vengono selezionate e pigiate con cura. Segue la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La fermentazione è seguita da alcuni mesi di maturazione sulle fecce fini prima che il vino venga finalmente travasato in bottiglia. Una volta terminato il vino, il Merlot viene accuratamente armonizzato. Presenta aspetto rosso rubino con riflessi granati, all’olfatto è piacevole, al gusto è armonico, secco e morbido. Si abbina a portate di carne arrosto o alla griglia, carne in umido o in tegame e portate di selvaggina.
Curtefranca D.O.C. Rosso Biologico 2020
Proviene da uve Cabernet Franc 34%, Cabernet Sauvignon 18%, Merlot 30%, Barbera 5%, Carmenère 13%. I vigneti sono in Franciacorta (BS) nel comune di Capriolo. La macerazione è a freddo per circa 3 giorni seguita da fermentazione a temperatura controllata in grandi tini aperti in acciaio, segue almeno un anno di maturazione in cantina prima dell’imbottigliamento. Il colore è rosso rubino, franco, brillante. Il profumo ha un bouquet sano e dichiarato. Il sapore è asciutto, ha sottolineata ed elegante sapidità, nerbo e stoffa leggeri ma continui, armonico. Si abbina a carni rosse, antipasti all’italiana, umidi, arrosti e selvaggina.
Camilla Rocca
Una passione per il mondo del vino che parte dalle origini, si è allargata all’enoturismo e ai racconti delle persone, di quei volti, quelle mani, delle storie che sono dietro alla vigna
